Coza as batatas com a pele em água abundante com um pouco de sal. Depois de cozidas retire-as da água e deixe arrefecer.
Corte a parte superior da batata com cuidado para não quebrar. Com ajuda de uma colher de chá retire delicadamente o interior da batata e reserve.
Leve ao lume o azeite, a cebola e o alho picado, deixe alourar. Acrescente a Barriga fumada cortada aos cubos e deixe apurar. De seguida adicione o alecrim fresco e sal grosso a gosto, envolva e retire do lume para arrefecer.
Coloque o recheio de Barriga fumada nas batatas previamente reservadas, salpique com queijo e leva ao forno a gratinar ligeiramente.
Estas batatinhas podem ser servidas como acompanhamento de uma carne assada ou simplesmente com uma salada para uma refeição leve.

Batatinhas novas recheadas com Barriga fumada e alecrim

• 600g batatinhas novas
• 0.5dl azeite
• 100g cebola
• 10g alho
• 1 colher de sopa de alecrim fresco
• 200g Barriga fumada
• q.b. sal grosso
• q.b. queijo ralado