Leve ao lume o azeite, a cebola e o alho picado, deixe alourar. Junte o Presunto da pá fumado cortado aos cubos e deixe apurar um pouco. De seguida adicione as ervilhas e favas previamente cozidas, envolva tudo muito bem e acrescente o tomate triturado e deixe refogar por mais 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta preta moída a gosto e adicione as folhas de manjericão cortadas em juliana.
À parte coza a massa fresca em água a ferver, temperada com sal e um fio de azeite. Escorra-a e junte ao preparado de Presunto da pá fumado, envolva tudo muito bem e sirva em pratos fundos polvilhado com queijo ralado a gosto.

Massa fresca com ervilhas, favas e Presunto da pá fumado

• 100g Presunto da pá fumado
• 400g massa fresca
• 5cl azeite
• 2 dentes de alho
• 150g ervilhas descascadas
• 150g favas sem camisa
• 10 folhas de manjericão
• 50g tomate pelado triturado
• q.b. sal e pimenta preta
• q.b. queijo ralado da Ilha São Jorge