Corte o Presunto da pá fumado em cubos e demolhe em água fria durante uma hora. Leve ao lume o azeite com a cebola em meias luas e o dente de alho esmagado. Deixe alourar ligeiramente e acrescente os tomates maduros, limpos de pele e sementes, de seguida, adicione o Presunto da pá fumado e regue com vinho branco. Deixe refogar durante alguns minutos em lume brando.
Entretanto, lave bem as ervilhas de quebrar, retire-lhes o fio e junte ao preparado de Presunto da pá fumado. Deixe refogar em lume brando durante 4 minutos.
Escalfe os ovos e sirva por cima das ervilhas de quebrar com Presunto da pá fumado.
Acompanhe com arroz branco.

Ervilhas de quebrar salteadas com Presunto da pá fumado

• 300g ervilhas de quebrar
• 200g Presunto da pá fumado
• 1 cebola media
• 1 dente alho
• 1dl azeite
• 1 colher sobremesa tomate seco picado
• 2 tomate maduro
• 3cl vinho verde branco
• 4 ovos para escalfar
• q.b. sal e pimenta