Coza as batatas em água abundante, com um pouco de sal. Quando estiverem cozidas reduza-as a puré e reserve.
À parte, leve ao lume o azeite com a cebola e o alho picado, deixe alourar e acrescente a carne e a Barriga fumada picada, as ervilhas previamente cozidas e a salsa, envolva tudo muito bem e deixe estufar um pouco.
Dissolva a farinha num pouco de água fria e junte ao preparado de Barriga fumada, deixe cozinhar por mais 4 minutos em lume brando. Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto, polvilhe as mãos com farinha e coloque uma porção de puré. Faça uma cova e recheie como preparado de Barriga fumada. Feche bem, dando-lhe a forma de um croquete. Reserve no frio.
Passe as surpresas de Barriga fumada por farinha, ovo e pão ralado. Frite em óleo bem quente. Retire para um papel absorvente e deixe escorrer.
Sirva com uma salada mista.

Surpresas de batatas com Barriga fumada e ervilhas

• 200g carne de vitela picada
• 100g Barriga fumada picada
• 150g ervilhas cozidas
• 1 dente alho
• 1 cebola
• 40g farinha
• 600g puré de batata
• 1 colher chá salsa picada
• .b. sal, pimenta preta
• Para panar
• 1 ovo
• q.b. farinha
• q.b. pão ralado
• q.b. óleo