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Escalfe a Farinheira de presunto e azeitonas. Abra-a, retire o recheio e reserve.
À parte, leve ao lume o azeite com a cebola picada, acrescente o Salpicão Serra d’Arga e o Presunto da pá fumado cortados em cubos. Adicione o recheio da Farinheira de presunto e azeitonas que reservou anteriormente, envolva tudo muito bem.
De seguida, acrescente as azeitonas sem caroço e a broa milho esfarelada, deixe apurar um pouco.
Rectifique o tempero com sal e pimenta preta moída a gosto e reserve.
Sem ferir a pele, retire a espinha dorsal e as barbatanas do bacalhau com uma faca.
Recheie-o com o preparado de Enchidos Tradicionais Minhofumeiro, feche-o e ate-o com fio do norte (fio de cozinha) para devolver ao bacalhau a sua forma original.
Num tabuleiro que possa ir ao forno, coloque uma camada de cebola, o tomate cortado aos cubos e o alho esmagado sem a pele.
Disponha o bacalhau por cima do preparado e regue com vinho branco e azeite.
Leve ao forno à temperatura de 180ºc durante 5 minutos. Reduza para 140ºc e deixe assar mais 20 minutos.
Retire o fio do norte antes de servir e acompanhe com uma salada verde.
À parte, leve ao lume o azeite com a cebola picada, acrescente o Salpicão Serra d’Arga e o Presunto da pá fumado cortados em cubos. Adicione o recheio da Farinheira de presunto e azeitonas que reservou anteriormente, envolva tudo muito bem.
De seguida, acrescente as azeitonas sem caroço e a broa milho esfarelada, deixe apurar um pouco.
Rectifique o tempero com sal e pimenta preta moída a gosto e reserve.
Sem ferir a pele, retire a espinha dorsal e as barbatanas do bacalhau com uma faca.
Recheie-o com o preparado de Enchidos Tradicionais Minhofumeiro, feche-o e ate-o com fio do norte (fio de cozinha) para devolver ao bacalhau a sua forma original.
Num tabuleiro que possa ir ao forno, coloque uma camada de cebola, o tomate cortado aos cubos e o alho esmagado sem a pele.
Disponha o bacalhau por cima do preparado e regue com vinho branco e azeite.
Leve ao forno à temperatura de 180ºc durante 5 minutos. Reduza para 140ºc e deixe assar mais 20 minutos.
Retire o fio do norte antes de servir e acompanhe com uma salada verde.
* * *
60min.
4
Bacalhau pequeno recheado de broa de milho e Enchidos Tradicionais Minhofumeiro
INGREDIENTES
- 1 bacalhau inteiro demolhado (cerca de 600g)
- Para o recheio
- 2 cebolas médias picadas
- 200g broa milho
- 5cl azeite
- 50g Salpicão Serra d’Arga
- 50g Presunto da pá fumado
- 100g Farinheira de presunto e azeitonas
- 100g azeitonas pretas s/caroço
- Para assar
- 1 cebola
- 2 tomates maduros
- 1 dl. azeite
- 0.5 dl. Vinho branco
- 2 dentes alho
- q.b. sal, pimenta preta
