Perna de Perú

Leve ao lume o azeie, a cebola picada, o alho, as uvas passas e as casanhas em pedaços. Deixe alourar tudo muito bem. Acrescente o picado de Chouriço de Carne, Barriga Fumada e Salpicão Serra D'Arga ao preparado, deixe refogar um pouco e mexa bem. De seguida, retire do lume e junte a salsa picada, tempere com sal e pimenta preta a goso. Entretanto, abra a coxa de perú e retire o osso no sentido do comprimento. Recheie a coxa com o preparado de Enchidos Tradicionais Minhofumeiro® (anterior) e cosa com fio do norte. Coloque a coxa de perú numa panela com azeie bem quente, até ganhar cor. Quando esiver corada, coloque num tabuleiro e leve ao forno à temperatura de 150ºC, durante uma hora. Entretanto prepare o puré.

Puré de couve roxa com maçãs

Numa panela junte a couve roxa cortada em tiras muito finas, a maçã aos cubos o pau de canela, o vinho tinto e o vinho do Porto. Deixe cozinhar muio lentamente até que a maçã desapareça e tudo pareça um puré cremoso. No momento de servir coloque o puré no fundo de uma travessa e disponha por cima a coxa de perú previamente pincelada com mel de Urze.

Coxa de perú recheada com Enchidos Tradicionais Minhofumeiro®

• Perna de Perú
• 1 coxa de perú completa com cerca de 1200g
• 100g casanhas cozidas cong.
• 40g cebola
• 2cl azeie
• 2 dentes de alho picados
• 4g salsa picada
• 20g uvas passas
• 50g Salpicão Serra D'Arga picado
• 50g Barriga Fumada picada
• 50g Chouriço Carne picado
• 1cl vinho do Porto
• 20g mel de Urze
• Sal e pimenta preta q.b.
• Puré
• 400g couve roxa
• 300g maçãs Golden
• 2dl vinho tinto
• 1cl vinho do Porto tinto
• 1 pau de canela