Fumada, muito apaladada devido ao entremeado das carnes, é muito saborosa, pois a "moura" dá-lhe o gosto característico da região. Excelente para o cozido à portuguesa, para rechear as trutas dos nossos rios e demais peixes; óptima para adicionar ao arroz de feijão malandro, juntamente com com o nosso chouriço de carne.